诸城烧肉，是潍坊老字号的代表名小吃，也是非遗美食文化瑰宝，传承至今已有两千多年历史。

在诸城，大街小巷到处弥散着烧肉的香气，这是诸城独特的烟火气。每天上午，大大小小的烧肉铺一开门，居民们就会陆续赶来，以两三百元的单价拎走四五袋烧肉。诸城人对烧肉的喜爱是外地人难以想象的。

时培东是诸城烧肉秘制技艺的一位传承人，做好一锅烧肉的梦想，他坚持了四十余年。出身烧肉世家，时培东从小闻着柴火熏烤烧肉的香气长大。他希望把这道美食发扬光大，让传统技艺活下来。

“烧柴要选果木树枝，炖煮要大火煮小火焖，最后将红糖放入锅中把肉熏上颜色和香气。”从父辈留下的烧肉铺子做起，时培东做的肉因为味道正统、肥而不腻、弹牙软糯、唇齿留香，还带着独特的烟熏风味，而人气格外兴旺。经过数十年的发展，时培东的这间烧肉铺子越开越大。

现在，为了传承这门手艺和文化，时培东将接力棒交到了儿子时晨铭手中。或许是烧肉带给这个家族的使命与信念，时晨铭从小喜欢做烧肉，并尝试拓展烧肉销售的新渠道。八年前，抓住电商刚刚兴起的势头，时晨铭开了一家淘宝店，在网上推广自家烧肉。如今，烧肉这道美食通过电商走出了小城，走向了全国。从山东省周边，到四川、云南，爱吃腊肉的南方人都爱上了诸城烧肉。烧肉的月销量已经涨到了三千多，每年能卖出约60吨、超1.6万个猪头。

“电商为老字号带来了新生，但随之而来的也是新的挑战。”在保证风味稳定性的前提下，把卫生管理、安全生产、冷链运输的流水线生产模式引入到这个产业中，时晨铭深感责任之重。“要让烧肉带着诸城的饮食文化跑得更远，每一块代表着诸城形象的烧肉，都要认真对待。”时晨铭说。

山东商报·速豹新闻网记者 孙姮 李雨馨

山东商报·速豹新闻网记者 图/视频王晓峰 赵天羿